辣椒冷庫保鮮技術

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2022-08-08 11:15:09

 

冷庫保鮮是目前科學的辣椒保鮮技術， 辣椒 ( Capisc )是 茄科植物辣椒的果實, 辣椒果實離開母株后 , 仍然是有生命的 , 生命靠氧氣來維持 , 新陳代謝作用還在不斷進行。

但是它們不能再從植物得到水分和 其它物質(zhì)的供給。而是不斷地失去水分和分解在生長過程中所積 累的各種物質(zhì)，以獲得維持其生命活動的能量。

 

冷庫采用低溫和氣體調(diào)節(jié)的方法可以降低辣椒的生理損耗，達到長期儲藏目的。

 

 

冷庫儲藏辣椒可選擇安裝氣調(diào)庫和保鮮庫，這兩種類型的冷庫保鮮原理具體如下：

 

保鮮冷庫儲藏辣椒原理說明

 

保鮮冷庫低溫度可以降低辣椒呼吸強度，同時抑制微生物的生長和果蔬的蒸騰作用。此外氣調(diào)庫環(huán)境相對密封，空氣流速慢。

因此不會破壞辣椒蒸騰作用形成的“蒸汽膜”（蒸汽膜主要是抑制果蔬的蒸騰作用）防止辣椒機體水分的過度揮發(fā)，發(fā)生干縮。從而達到辣椒長期儲藏。

 

 

氣調(diào)庫儲藏辣椒原理說明

 

氣調(diào)冷庫是在冷藏保鮮庫的基礎上利用降氧 、 限氧的氣體調(diào)節(jié)方法降低辣椒的生理代謝活動。

 

辣椒保鮮冷庫貯藏方法：

 

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、采收，就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋，將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃，濕度需要保持在90%到95%左右。因為辣椒對于低溫環(huán)境比較敏感，如若庫內(nèi)的溫度低于8℃的話，那么在儲藏的過程當中就會導致辣椒出現(xiàn)凍害，表皮出斑點，顏色變暗，感染霉菌細菌出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等。

7、防霉，貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。

 

8、辣椒采收不宜選擇過嫩和過勞的辣椒，過嫩的辣椒，含水量高，果肉薄，貯藏后易褪綠，萎蔫，過老的果實貯藏期間容易轉(zhuǎn)紅， 衰老快，易變軟，風味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便于貯藏，但秋后的拉秧果不耐貯藏。

 

9、辣椒分級

應剔除病、蟲、傷果 和轉(zhuǎn)紅果。（ 病害侵染和蟲食傷口都會刺激辣椒產(chǎn)生乙烯，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉(zhuǎn)紅成熟不利于辣椒的后期保鮮）將辣椒按照品質(zhì)分為一級、二級、三級。

 

10、辣椒預冷殺菌

預冷可幫助辣椒散去“田間熱”，幫助辣椒適應冷庫低溫環(huán)境。殺菌則能降低庫內(nèi)儲藏期間病害發(fā)生幾率；

11、貯藏期間管理

辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見的自然現(xiàn)象，貯藏溫度的波動會導致結露現(xiàn)象，使庫內(nèi)相對濕度增加，有利于霉菌的生長繁殖。

貯藏期間經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、腐爛、傷果要及 時挑出。

 

 

通過以上方法貯藏辣椒，保鮮時間可長達3個月左右。

 

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